La part des anges : ou comment cuisiner des nuages. Conférence démonstration par Christophe Lavelle-Médiathèque de l'AME-Montargis

"Soufflés, pains, meringues, génoises, brioches, crèmes chantilly, sabayons, bavarois, écumes, mousses... nombreuses sont les recettes en cuisine et pâtisserie qui rivalisent de technicités et d'astuces pour coincer la bulle. Lors de cette conférence-démonstration, Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, à Paris, spécialiste de l'alimentation, montrera comment cuisiner de la manière la plus légère qui soit.
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